春の味覚の代表格、筍料理の絶品煮物!低カロリーレシピ3選!

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桜と共に、テレビの料理番組でも「タケノコ」を使った 料理特集が、

グッと増えてきましたね。

そうそう!
回転寿司でも“タケノコ”が乗ったのが回っていました。

今は、皮付きのタケノコを料理に使う事は
少なくなったと思います。(私だけ…?)

水煮にして真空パックの物が出回っているので、
いつでも食べられるのですが、

ヤッパリ日本人。

この季節になると、なぜか「筍ご飯」だとか「筍とワカメの煮物」、
私の大好きな「筍の煮物の天麩羅(煮物の余りを揚げた物)」
などの筍料理が食べたくなってしまいます。

不思議ですね。

筍の名前の由来は、大体10日(一旬)で、
竹に成長するところから来たと言われています。

「タケノコ」でいる期間が10日位しかないんです。

意外な事に竹はイネ科なんです。

エッ!て思いますよね ^^

筍は、この竹の“芽”にあたるそうです。

筍には、

  • 孟宗竹(もうそうちく)
  • 淡竹(はちく)
  • 真竹(またけ)

などがあります。

その中で、一般的に筍と言えば、
白くて柔らかい上、えぐみも少ない“孟宗竹”の事を指します。

今まで、あまり筍の栄養とかカロリーとか気にせず食べてました。

それでは、筍料理の定番「煮物」のカロリーや
筍そのものの栄養など調べてみましょう!

私が子供の頃は、
ご近所から“おすそ分け”に頂いた皮付きの筍を
茹でてアク抜きしてましたね。

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筍料理別の1人前のカロリー(目安)

  • 筍の土佐煮 : 75キロカロリー
  • 若竹煮 : 50キロカロリー
  • 筍ご飯(0.5合) : 318キロカロリー
  • たけのこ汁 : 102キロカロリー
  • 筍と豚のオイスター炒め : キロカロリー
  • 筍の酢豚 : 283キロカロリー
  • 筍の春巻き(1本) : 127キロカロリー
  • 筍入り炒り鶏 : 300キロカロリー
  • しょうゆ味で青椒牛肉絲 : 290キロカロリー

揚げ物やご飯が混ざると、カロリーはグッとあがりますが、

煮物などにすると、低カロリー食になります。

カロリーを少なくするのであれば、

ヤッパリ筍は“煮物”が良いですね!

筍はもともと栄養成分の重量のうち、

9割が水分という低カロリーな野菜なのです!

筍の低カロリー煮物レシピを紹介します!

何といっても、定番「筍」とワカメの煮物

材料は4人分です。

  • 茹で筍:280g
  • 乾燥ワカメ:大さじ5
  • 水:500ml
  • 麺つゆ(手抜きで~す。):大さじ2
  • みりん:大さじ2
  • 砂糖:大さじ1
  • 醤油:大さじ1
  • 酒:大さじ3

①鍋に筍、ワカメ、調味料を入れる。

②ワカメがトロトロになるまで、煮詰めます。味がしみたら出来上がり!

*1人前のカロリーは、40キロカロリー!


筍の煮物

こちらも定番「筍の土佐煮」

材料は4人分です。

    • 茹で筍:500g

削り節:15g

だし:3g

[調味料]

  • 酒:大さじ3
  • 砂糖:大さじ1
  • みりん:大さじ3
  • 薄口醤油:大さじ3・1/2
  • 削り節(粉節用):適宜
  • 木の芽(有れば):2~3枚

① 筍は根もとを半月切り。

残りは食べやすい大きさのくし形に切る。

② 鍋にだし、①の筍、けずり節を入れて強火にかけます。

煮立ったら中火にして、調味料を加える。

落としぶたをして10分くらい煮る。

薄口醤油を加え、鍋を返して全体に味を含ませながら、

煮汁の量が1/3~1/4になるまで煮る。

③ 粉節をつくる:別の鍋に粉節用の削り節を入れて

弱火で焦がさないように炒ります。

ペーパータオルに包んでもむ。

④ ②の筍の煮汁をきって③の粉節を全体にまぶします。

器に盛って木の芽(有れば)を飾る。

*1人前75キロカロリー!

どちらも、砂糖をカロリーOFFや低カロリーの物にすれば、

もっとカロリーがカットされます。

たけのこと春キャベツのスープ ← これだけで十分に昼食になります!

材料は4人分です。

  • 茹で筍:200g
  • 新キャベツ:400g
  • ねぎ:20cm位
  • みそ:大さじ4
  • 水:カップ6
  • サラダ油:大さじ1
  • 塩:少々

①筍は一口大に切る。キャベツは大きめのザク切りにする。

ねぎは斜め薄切りにする。

②鍋にサラダ油大さじ1を熱して、ねぎを炒める。

香りが出たら、味噌を加えて、さらに炒める。

水と筍を加え、ふたをして煮立ったら弱火にする。

2~3分間したらキャベツを加え、強火にする。

ふたをせずにひと煮立ちさせ、塩少々で味を調える。

*1人前130キロカロリー!

煮物のカロリーは低いですが美味しいので、

ご飯の食べ過ぎには注意してくださいね!

タケノコに含まれる主な栄養素とその働き


タケノコ

疲労回復

グルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などの

旨み成分でもある『アミノ酸』が含まれています。

ゆでた時にでる白い粒状のものはチロシンで

身体に害はありません。

これらの成分は疲れをとる働きがあります。

カリウムが豊富

ナトリウム(塩分)を排泄する働きがあり、

高血圧の予防に効果があります。

また、足などのむくみをとる作用もあります。

食物繊維が豊富

食物繊維を豊富に含んでいるため、

便秘や大腸がんなどの予防に効果があります。

食物繊維は、第6の栄養素とも言われています。

低カロリーで満腹感を得られるため、

筍はダイエットにとても良い食材といえます。

しかも、旬が味わえるのですから

春に筍を食べないなんてもったいないです!

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