桜と共に、テレビの料理番組でも「タケノコ」を使った 料理特集が、
グッと増えてきましたね。
そうそう！
回転寿司でも“タケノコ”が乗ったのが回っていました。
今は、皮付きのタケノコを料理に使う事は
少なくなったと思います。(私だけ…？)
水煮にして真空パックの物が出回っているので、
いつでも食べられるのですが、
ヤッパリ日本人。
この季節になると、なぜか「筍ご飯」だとか「筍とワカメの煮物」、
私の大好きな「筍の煮物の天麩羅(煮物の余りを揚げた物)」
などの筍料理が食べたくなってしまいます。
不思議ですね。
筍の名前の由来は、大体10日(一旬)で、
竹に成長するところから来たと言われています。
「タケノコ」でいる期間が10日位しかないんです。
意外な事に竹はイネ科なんです。
エッ！て思いますよね ^^
筍は、この竹の“芽”にあたるそうです。
筍には、
- 孟宗竹(もうそうちく)
- 淡竹(はちく)
- 真竹(またけ)
などがあります。
その中で、一般的に筍と言えば、
白くて柔らかい上、えぐみも少ない“孟宗竹”の事を指します。
今まで、あまり筍の栄養とかカロリーとか気にせず食べてました。
それでは、筍料理の定番「煮物」のカロリーや
筍そのものの栄養など調べてみましょう！
私が子供の頃は、
ご近所から“おすそ分け”に頂いた皮付きの筍を
茹でてアク抜きしてましたね。
筍料理別の1人前のカロリー(目安)
- 筍の土佐煮 ： 75キロカロリー
- 若竹煮 ： 50キロカロリー
- 筍ご飯(0.5合) ： 318キロカロリー
- たけのこ汁 ： 102キロカロリー
- 筍と豚のオイスター炒め ： キロカロリー
- 筍の酢豚 ： 283キロカロリー
- 筍の春巻き(1本) ： 127キロカロリー
- 筍入り炒り鶏 ： 300キロカロリー
- しょうゆ味で青椒牛肉絲 ： 290キロカロリー
揚げ物やご飯が混ざると、カロリーはグッとあがりますが、
煮物などにすると、低カロリー食になります。
カロリーを少なくするのであれば、
ヤッパリ筍は“煮物”が良いですね！
筍はもともと栄養成分の重量のうち、
9割が水分という低カロリーな野菜なのです！
筍の低カロリー煮物レシピを紹介します！
何といっても、定番「筍」とワカメの煮物
材料は4人分です。
- 茹で筍：280ｇ
- 乾燥ワカメ：大さじ5
- 水：500ｍｌ
- 麺つゆ(手抜きで～す。)：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ3
①鍋に筍、ワカメ、調味料を入れる。
②ワカメがトロトロになるまで、煮詰めます。味がしみたら出来上がり！
＊1人前のカロリーは、40キロカロリー！
こちらも定番「筍の土佐煮」
材料は4人分です。
- 茹で筍：500ｇ
削り節：15ｇ
だし：3ｇ
[調味料]
- 酒：大さじ3
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ3
- 薄口醤油：大さじ3・1/2
- 削り節(粉節用)：適宜
- 木の芽(有れば)：2～3枚
① 筍は根もとを半月切り。
残りは食べやすい大きさのくし形に切る。
② 鍋にだし、①の筍、けずり節を入れて強火にかけます。
煮立ったら中火にして、調味料を加える。
落としぶたをして10分くらい煮る。
薄口醤油を加え、鍋を返して全体に味を含ませながら、
煮汁の量が1/3～1/4になるまで煮る。
③ 粉節をつくる：別の鍋に粉節用の削り節を入れて
弱火で焦がさないように炒ります。
ペーパータオルに包んでもむ。
④ ②の筍の煮汁をきって③の粉節を全体にまぶします。
器に盛って木の芽(有れば)を飾る。
＊１人前75キロカロリー！
どちらも、砂糖をカロリーOFFや低カロリーの物にすれば、
もっとカロリーがカットされます。
たけのこと春キャベツのスープ ← これだけで十分に昼食になります！
材料は4人分です。
- 茹で筍：200g
- 新キャベツ：400g
- ねぎ：20cm位
- みそ：大さじ4
- 水：カップ6
- サラダ油：大さじ1
- 塩：少々
①筍は一口大に切る。キャベツは大きめのザク切りにする。
ねぎは斜め薄切りにする。
②鍋にサラダ油大さじ1を熱して、ねぎを炒める。
香りが出たら、味噌を加えて、さらに炒める。
水と筍を加え、ふたをして煮立ったら弱火にする。
2～3分間したらキャベツを加え、強火にする。
ふたをせずにひと煮立ちさせ、塩少々で味を調える。
＊１人前130キロカロリー！
煮物のカロリーは低いですが美味しいので、
ご飯の食べ過ぎには注意してくださいね！
タケノコに含まれる主な栄養素とその働き
疲労回復
グルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などの
旨み成分でもある『アミノ酸』が含まれています。
ゆでた時にでる白い粒状のものはチロシンで
身体に害はありません。
これらの成分は疲れをとる働きがあります。
カリウムが豊富
ナトリウム(塩分)を排泄する働きがあり、
高血圧の予防に効果があります。
また、足などのむくみをとる作用もあります。
食物繊維が豊富
食物繊維を豊富に含んでいるため、
便秘や大腸がんなどの予防に効果があります。
食物繊維は、第6の栄養素とも言われています。
低カロリーで満腹感を得られるため、
筍はダイエットにとても良い食材といえます。
しかも、旬が味わえるのですから
春に筍を食べないなんてもったいないです！
コメント